【材料】（４～６人分）
干し椎茸 ４枚
こんにゃく 1/2枚
人参 100ｇ
かんぴょう 20ｇ
赤板 １枚
こうや豆腐 １枚
だし汁 300cc
酒 大さじ２
砂糖 大さじ４
塩 小さじ1/2
醤油 小さじ2～3
ちりめんじゃこ 20ｇ
さつまいも 150ｇ
サンド豆 50ｇ
〔金糸卵〕
卵 ４個
砂糖 小さじ４
塩 小さじ1/2
サラダ油 少々
〔すしめし〕
米 ３合(540ml)
昆布 10㎝
酒 大さじ３
すし酢
酢 大さじ４1/2
砂糖 大さじ３
塩 小さじ１
【作り方】
① すしめしを作る。
イ．米は洗って炊飯器に入れ、３合の目盛りより少な目に水加減して、
３０分～１時間浸水させて酒と昆布を加えて炊く。
ロ．酢を合わせて、火にかけて砂糖と塩を溶かしてちりめんじゃこも
入れる。
ハ．飯台にご飯を移し、酢を切るようにして混ぜ合わせ、手早くうち
わなどであおぎ、粗熱を取って冷ます。
② 具を用意する。
イ．干し椎茸は、ひたひたの水で戻して薄切りにする。
ロ．こんにゃくは細切りにして塩もみして灰汁を抜く。
ハ．かんぴょうは戻して５㎜位に切る。
ニ．こうや豆腐も戻して細く切る。
ホ．人参は細切りにする。
へ．赤板は縦半分に切って薄切りにする。
ト．鍋に椎茸・だし汁・酒を入れて４～５分煮て、砂糖・塩・醤油を
加えてこうや豆腐・こんにゃく・かんぴょう・人参を入れて煮て、
最後に赤板を加えて煮る。
③ 具が冷めれば、すしめしと合わせて切るように混ぜ合わせる。
④ さつまいもは、皮をむいて１㎝の角切りにして、つぶれない様に時々
見ながらゆでる。
⑤ さつまいもは、ゆであがると冷まして粗熱を取り、他の具と一緒にす
しめしに合わせる。後で盛り付けるのに少し残しておく。
⑥ サンド豆は、塩を少々入れてゆでて、冷まして斜め細切りにする。
⑦ ⑤を皿に盛り、残しておいたさつまいもと⑥を盛り付けて出来あがり。
