―２―
砂糖をひかえて
うらごしなしでもなめらか
① さつまいもの皮をむき、小さく切っ
てゆでる。
② ゆで上がれば湯を捨て、ポテトマッ
シャ－でよくつぶす。
③ 砂糖・塩・バター・牛乳・はちみつ
を加えて弱火にかけ、鍋肌から生地
が離れるようになるまで練る。
④ 火を止めて卵黄・バニラエッセンス
を加えればペーストのできあがり。
⑤ ペーストをカップに形よく詰め卵黄
をはけでぬり、天火で焦げ目をつけ
る。
材料
さつまいも ５００ｇ
砂 糖 ４０ｇ
バター ３０ｇ
牛 乳 ８０ｃｃ
はちみつ 大さじ３
卵 黄 １ヶ分
バニラエッセンス 少々
塩 少々
≪上ぬり用≫
卵黄 １ヶ分
みりん 小さじ１
① さつまいもは厚めに皮をむいて大切り
にし、水にさらしてアク抜きし、やわ
らかくゆでる。
② 熱いうちによくつぶし、砂糖と塩を加
え、中火にかけてよく練りまぜる。
③ ８等分して丸める。
④ ラップの上に③をのせ、中央に栗を半
分に切ったものをおいて、ラップをギ
ュッと絞って丸く形作る。
材料 ８個分
さつまいも ３００ｇ
（皮をむいて）
砂 糖 ６０ｇ
塩 少々
栗甘露煮 ４個
