■作り方
�@大根は１ｃｍの輪切りにし、厚めに皮をむく。
�Aぶりの切り身と輪切りの大根を一緒に湯通しをして、水につける。
�B鍋に大根とぶりを入れ、合わせだし汁を入れて火にかけ、薄く切っ
　た土しょうがを入れて炊きます。

■材料（５人前）
大根　　　　５００ｇ
ぶり切身　　３００ｇ
　　　　　（一切れ６０ｇ）
だし汁　　　９００ｃｃ
濃い口醤油　１５０ｃｃ
みりん　　　１５０ｃｃ
砂糖　　　　５０ｇ
酒　　　　　３００ｃｃ
土しょうが　少々

ぶり大根

■作り方
�@大根、人参、きゅうりは千切りにして塩を少々振って軽くもみ、
　しんなりしてきたら水でさっと洗い軽くしぼる。
�A小鯛を３枚におろして、塩をあて（３０分ぐらい）水洗いをして
　、酢に１０分ぐらいつける。
�B酢につけた鯛を細く切り、�@を入れて混ぜ合わせ、合わせ酢で和
　える。最後に細切り昆布を入れる。

■材料（５人分）
大根　　　　１２５ｇ
きゅうり　　３０ｇ
にんじん　　３０ｇ
鯛　　　　　１００ｇ
塩　　　　　少々
細切り昆布　少々
合わせ酢　（だし汁 １００ｃｃ、酢 ３０ｃｃ、
　　　　　　砂糖 ２０ｇ、薄口醤油 ２０ｃｃ、
　　　　　　みりん ２０ｃｃ）

鳴門鯛の大根なます